Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το πόσα λεπτά μαγειρεύονται τα κομμάτια πατάτας εξαρτάται από την τρυφερότητά τους, την υφή τους και το πόσο εύκολα θα πολτοποιηθούν χωρίς σβώλους.
Πατάτες – βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, αλλά είναι ιδιαίτερα ιδιαίτερες στον πουρέ πατάτας. Το μυστικό για τέλειο πουρέ πατάτας βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία και το μαγείρεμα, και ένα από τα πιο σημαντικά βήματα είναι να είστε ακριβείς με το χρόνο μαγειρέματος.
Κάθε ποικιλία πατάτας, είτε πρόκειται για την εύθρυπτη Russet είτε για την πυκνότερη Yukon Gold, έχει διαφορετική υφή και γεύση. Το να γνωρίζετε πόσο χρόνο πρέπει να τις βράσετε, σας βοηθά να πετύχετε τη σωστή σύσταση – τρυφερή, αέρινη και γευστική, γράφει το Southern Living. Τώρα ας σας πούμε πόση ώρα πρέπει να βράσετε τις πατάτες, ώστε να είναι πλήρως ψημένες και να είναι εύκολο να πολτοποιηθούν.
Τι είδους πατάτες είναι καλύτερες για πουρέ πατάτας
Η επιλογή της σωστής ποικιλίας παίζει καθοριστικό ρόλο. Οι διάφοροι τύποι πατάτας περιέχουν διαφορετικές ποσότητες αμύλου και επομένως συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν βράζονται.
Η πατάτα Russet (Idaho) είναι η κλασική για πουρέ πατάτας: έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, που της δίνει μια ελαφριά, αφράτη υφή. Yukon Gold – μια μεσαίου αμύλου πατάτα με πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή. Οι κόκκινες πατάτες είναι κηρώδεις, με χαμηλό άμυλο και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, οπότε είναι κατάλληλες για έναν πιο “χοντρό”, με υφή πουρέ.
Οι ποικιλίες μαγειρεύονται διαφορετικά. Οι κόνδυλοι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (όπως οι καστανές) μαγειρεύονται γρηγορότερα, επειδή απορροφούν γρηγορότερα το νερό. Αλλά ανεξάρτητα από την ποικιλία, πρέπει πάντα να ελέγχετε αν είναι έτοιμοι με ένα πιρούνι: αν μπαίνουν εύκολα, είναι ώρα για πουρέ.
Προετοιμασία των πατατών για βράσιμο
Για να εξασφαλίσετε ότι οι πατάτες βράζουν ομοιόμορφα και ότι θα προκύψει ο πιο τρυφερός πουρές, ακολουθήστε μερικά βήματα:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Αφαιρέστε τυχόν ρύπους, ξεφλουδίστε και αν χρειαστεί, καταστρέψτε τις.
- Κόψτε σε ίσα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Ξεπλύνετε τυχόν περιττό άμυλο. Ειδικά για ποικιλίες όπως το καστανό, αυτό θα κάνει τον πουρέ πιο αέρινο.
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Έτσι οι πατάτες θα ψηθούν ομοιόμορφα.
- Γεμίστε με κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο οι πατάτες ζεσταίνονται σταδιακά και μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
- Αλατίστε το νερό. 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο – η γεύση των πατατών θα είναι πιο έντονη.
Συμβουλές για το βράσιμο πατάτας
- Φέρτε τις πατάτες σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Το έντονο βράσιμο μπορεί να σπάσει τα κομμάτια.
- Ελέγξτε αν είναι έτοιμο μετά από 10-15 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κύβων.
- Μην τα παραψήσετε. Οι πατάτες που είναι πολύ μαλακές μπορεί να γίνουν υδαρείς.
- Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφού στραγγίξετε, κρατήστε τις πατάτες για μερικά λεπτά σε ένα καυτό τηγάνι.
Τι επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος
- Ποικιλία πατάτας. Οι αμυλούχοι κόνδυλοι μαγειρεύονται γρηγορότερα.
- Φρεσκάδα. Οι νεαρές πατάτες μαγειρεύονται γρηγορότερα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε υγρασία.
- Μέγεθος των κομματιών. Οι μικρές είναι έτοιμες σε 10-15 λεπτά, ενώ οι μεγάλες 20-30 λεπτά ή περισσότερο.
- Με ή χωρίς φλούδα. Τα ξεφλουδισμένα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
- Υψόμετρο. Σε υψόμετρο, το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία – το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο.
- Το μέγεθος της κατσαρόλας και ο όγκος του νερού. Όσο περισσότερο νερό και πατάτες, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσει.
Σχόλια:
