Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά ψωμιά, αλλά δεν είναι όλα τα είδη υγιεινά, γι’ αυτό οι διατροφολόγοι έχουν δώσει σημαντικές συμβουλές.
Η γκάμα του ψωμιού στα καταστήματα είναι μεγαλύτερη από ποτέ. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο για κάποιον να αποφασίσει ποιο ψωμί να επιλέξει, ειδικά για σάντουιτς, γράφει η Real Simple.
Το δημοσίευμα σημειώνει ότι δεν είναι όλα τα ψωμιά για σάντουιτς το ίδιο όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Ορισμένα μπορεί να αποτελούνται από συστατικά που έχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, ενώ άλλα μπορεί να περιέχουν πρόσθετα, συντηρητικά, πρόσθετη ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
“Τα συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής κάνουν μεγάλη διαφορά όταν επιλέγετε ψωμί”, σημειώνει η διατροφολόγος Brittany Brown.
Για να επιλέξετε έναν πιο υγιεινό τύπο ψωμιού, μια άλλη διατροφολόγος, η Caitlin Hippley, συμβουλεύει να μελετήσετε τη σύνθεση.
“Όταν πρόκειται για το αν το ψωμί μπορεί να θεωρηθεί υγιεινό, οι θερμίδες δεν δίνουν την πλήρη εικόνα. Για να επιλέξω ένα πιο υγιεινό ψωμί, φροντίζω να εξετάζω την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και τα χαμηλά επίπεδα προστιθέμενης ζάχαρης”, συμβουλεύει.
Η Hippley προσωπικά επιλέγει ψωμιά που περιέχουν τουλάχιστον τρία γραμμάρια φυτικών ινών για να περιορίσει την όρεξη και να αυξήσει τον κορεσμό.
Σύμφωνα με το Science Direct, αυτός ο σύνθετος υδατάνθρακας έχει ενσωματωμένη λειτουργία στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και είναι καλός για την υγεία του πεπτικού συστήματος.
“Λιγότερη προστιθέμενη ζάχαρη σημαίνει λιγότερες ενεργειακές υφέσεις, λιγότερες λιγούρες για φαγητό και μικρότερο κίνδυνο φλεγμονής”, μοιράστηκε η Hippley.
Εν τω μεταξύ, η Brown προτιμά τα ψωμιά για σάντουιτς με ελάχιστα συστατικά.
“Να θυμάστε ότι το ψήσιμο του ψωμιού απαιτεί μόνο σιτάρι, νερό, αλάτι και μερικές φορές μαγιά- όλα τα υπόλοιπα μπορεί να είναι περιττά”, σημειώνει η διατροφολόγος.
Το άρθρο του Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics υπογραμμίζει ότι τα περισσότερα μυστηριώδη συστατικά, όπως τα πρόσθετα, τα συντηρητικά και οι χρωστικές ουσίες, δεν έχουν επίσης επαρκή στοιχεία για να κατανοήσουμε τα μακροπρόθεσμα οφέλη τους για την υγεία.
“Το πιο υγιεινό ψωμί είναι το ψωμί που σας βοηθά να επιτύχετε τους συνολικούς στόχους σας για την υγεία σας”, προσθέτει η διατροφολόγος Alexis Lowe.
Η Lowe σημείωσε ότι ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να χρειάζονται λιγότερες θερμίδες, ενώ άλλοι μπορεί να στοχεύουν στη μεγιστοποίηση της πρόσληψης φυτικών ινών ή στην ελαχιστοποίηση της πρόσληψης αλατιού με τις επιλογές ψωμιού τους.
Το νάτριο, δηλαδή το επιτραπέζιο αλάτι, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την αρτηριακή πίεση όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το δημοσίευμα επεσήμανε ότι τρεις διατροφολόγοι συμφωνούν ότι το 100% ψωμί ολικής άλεσης από βλαστημένους σπόρους είναι η καλύτερη επιλογή για σάντουιτς.
“Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο και φώσφορος) και φυτικές ίνες. Περιέχει και τα τρία στρώματα του σιταριού – φύτρο, πίτουρο και ενδοσπέρμιο – γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε σύγκριση με το λευκό ψωμί”, εξήγησε ο Lowe.
Επίσης, όπως σημειώνει η PubMed, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό ψωμί, με αποτέλεσμα λιγότερες διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου (και ενέργειας) στο αίμα. Η κατανάλωση προϊόντων ολικής άλεσης (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού) συνδέεται επίσης με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών.
Σχόλια:
