Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Δεν είναι όλες οι κανέλες ίδιες
Η κανέλα είναι ένα ζεστό και γλυκό μπαχαρικό που είναι πολύ δημοφιλές εδώ και χρόνια. Αλλά λίγοι άνθρωποι μπορούν να απαντήσουν από πού προέρχεται. Η πραγματική κανέλα προέρχεται από ένα είδος δέντρου που ονομάζεται Cinnamomum verum ή Cinnamomum zeylanicum. Πρόκειται για ένα αειθαλές δέντρο της οικογένειας της δάφνης που φύεται στο νησί της Σρι Λάνκα στη Νότια Ασία, αναφέρει το IFL Science.
Συχνά θα ακούσετε να αναφέρεται ως κανέλα Κεϋλάνης. Έτσι ονομαζόταν η Σρι Λάνκα κατά τη διάρκεια της βρετανικής αποικιοκρατίας. Είχε αυτό το όνομα μέχρι το 1972.
“Το είδος εισήχθη στη συνέχεια σε άλλα μέρη της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και σε μέρη της Νότιας Αμερικής, όπου το κλίμα είναι εξίσου ήπιο και ευνοϊκό για την ανάπτυξη αυτού του δέντρου”, προσθέτουν οι συγγραφείς
Πώς παρασκευάζεται η κανέλα;
Η παραγωγή αυτού του μπαχαρικού είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Πρώτα, οι εργάτες κλαδεύουν δέντρα ηλικίας δύο έως πέντε ετών για να τα ενθαρρύνουν να αναπτυχθούν ως θάμνοι. Μετά από αυτό, οι νέοι βλαστοί συλλέγονται και ξεφλουδίζονται από τον εξωτερικό φλοιό. Και εδώ είναι που αρχίζει η διασκέδαση.
Ο εσωτερικός φλοιός γυαλίζεται, τεντώνεται, τοποθετείται σε στρώσεις και στρίβεται με το χέρι σε μπαστούνια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται και αποξηραίνονται. Όταν είναι τραγανά και εντελώς στεγνά, ταξινομούνται ανάλογα με το πάχος και την ποιότητα. Τα ξύλα Alba, τα οποία είναι εξαιρετικά λεπτά, είναι τα πιο πολύτιμα. Τα χαμηλότερης ποιότητας ξυλάκια αλέθονται συχνά για την παραγωγή αλεσμένης κανέλας.
“Η αληθινή κανέλα, σεβαστή για τη λεπτή, ντελικάτη γεύση της, έχει από καιρό υψηλή τιμή. Έφτασε για πρώτη φορά στην Ευρώπη από την Ασία κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού, μεταφερόμενη από Βενετούς και Γενοβέζους εμπόρους, και μέχρι να φτάσει στους αγοραστές στη Δυτική Ευρώπη, η τιμή της είχε αυξηθεί πάνω από 100 φορές. Η υψηλή ζήτηση για μπαχαρικά όπως η κανέλα ήταν μία από τις δυνάμεις που συνέβαλαν στην ανάπτυξη της εποχής των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων τον 15ο-16ο αιώνα”, αναφέρει το υλικό.
Η κανέλα έχει μάθει να είναι “ψεύτικη”
Όπως συμβαίνει συχνά με κάθε ακριβό προϊόν, έχουν βρεθεί φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις. Έχετε ακούσει για την κάσια, γνωστή και ως κινεζική κανέλα ή ψεύτικη κανέλα; Και αυτό το μπαχαρικό παρασκευάζεται από το φλοιό ενός δέντρου του ίδιου γένους που ονομάζεται C. cassia. Υπάρχουν επίσης τα είδη C. burmanni (ινδονησιακή κανέλα ή Padang cassia) και C. loureiroi (κανέλα Saigon).
Η γεύση τους είναι πολύ παρόμοια με την αρχική C. verum. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι όλες έχουν ελαφρώς διαφορετικό γευστικό προφίλ. Η οσμή είναι η πιο διαφορετική – με την αληθινή κανέλα, είναι πιο διακριτική και ήπια, αντί να χτυπάει αμέσως τους υποδοχείς.
Οι πιθανότητες είναι ότι είναι η “εναλλακτική” κανέλα που βρίσκεται στο συρτάρι με τα μπαχαρικά σας. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι οι νόμοι περί επισήμανσης σε ορισμένα μέρη του κόσμου είναι χαλαροί. Ως εκ τούτου, είναι σύνηθες να βρίσκουμε δήθεν “πραγματική κανέλα” που έχει αναμιχθεί με “ψεύτικη κανέλα” ή έχει αντικατασταθεί πλήρως από αυτήν.
Σχόλια:
