Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η μαγειρική έρευνα δείχνει ότι ο συνδυασμός βοτάνων, μπαχαρικών και ήπιας οξύτητας ενισχύει την αντίληψη της γεύσης και κάνει τα πιάτα πιο έντονα.
Η πλειονότητα του αλατιού στη διατροφή των Ουκρανών προέρχεται από υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και όχι από την οικιακή αλατιέρα, η οποία καταστρέφει ανεπαίσθητα την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Για να διατηρηθεί το βάθος της γεύσης χωρίς να βλάψει την υγεία, η διατροφολόγος, υποψήφια των ιατρικών επιστημών Olga Bezuglaya ονόμασε αποτελεσματικούς συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών που αντικαθιστούν πλήρως το νάτριο. Η ειδικός μίλησε γι’ αυτούς λεπτομερώς σε συνέντευξή της στο RBC-Ukraine.
Σαουάρμα και λουκάνικα: κάτοχοι ρεκόρ στην περιεκτικότητα σε αλάτι
Ο εμπειρογνώμονας σημειώνει ότι οι κύριες πηγές υπερβολικού νατρίου είναι τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, όπου το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης και η περιεκτικότητά του μπορεί να είναι 3-5 φορές υψηλότερη από ό,τι στα φυσικά πιάτα.
“Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά ένα σαβάνι μπορεί να καλύψει την ημερήσια δόση με περίσσεια 137%. Η μέση περιεκτικότητα σε αλάτι θα είναι κάπου γύρω στα 6,8 γραμμάρια”, σημειώνει ο διατροφολόγος.
Οι πρωτοπόροι στην περιεκτικότητα σε αλάτι περιλαμβάνουν: – Το αλάτι που περιέχουν τα σκουαρδάκια είναι το αλάτι που περιέχουν οι σαρδέλες:
- λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, ζαμπόν (έως και το μισό της ημερήσιας δόσης αλατιού ανά 100 γραμμάρια)
- σκληρά τυριά, ιδίως παρμεζάνα, καθώς και τυριά όπως η φέτα και η μπρίντζα
- σάλτσα σόγιας, κέτσαπ, έτοιμες σάλτσες και ντρέσινγκ
- σνακ, κονσέρβες τροφίμων και προϊόντα αρτοποιίας.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί μπαχαρικών για την αντικατάσταση του αλατιού
Η διατροφολόγος τονίζει ότι δεν χρειάζεται απαραίτητα να κάνετε το φαγητό άνοστο για να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού.
Η μαγειρική έρευνα δείχνει ότι ο συνδυασμός βοτάνων, μπαχαρικών και ήπιας οξύτητας ενισχύει την αντίληψη της γεύσης και κάνει τα πιάτα πιο έντονα.
Ως εκ τούτου, η Bezuglaya συμβουλεύει να χρησιμοποιείτε τέτοιους συνδυασμούς εργασίας:
- Λεμόνι + ελαιόλαδο
- Σκόρδο + ρίγανη
- Κουρκούμα + μαύρο πιπέρι
- Ντομάτα + βασιλικός
“Χάρη σε αυτό, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά να διατηρήσετε το βάθος της γεύσης”, συνοψίζει ο ειδικός.
Συμβουλές για το πώς να “ξεγελάσετε” τους γευστικούς σας κάλυκες
Για την επιτυχή μετάβαση σε ελάχιστα αλατισμένα τρόφιμα, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη σταδιακή μείωση της ποσότητας αλατιού κατά το μαγείρεμα (κατά το ένα τρίτο), την αντικατάσταση των εργοστασιακών σάλτσων με σπιτικές από φρέσκα λαχανικά ή γιαούρτι και την αφαίρεση της αλατιέρας από το τραπέζι.
Με αυτόν τον τρόπο, οι γευστικοί κάλυκες θα προσαρμοστούν σε λίγες μόνο εβδομάδες.
Σχόλια:
